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Les épices

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Les épices

Plusieurs d’entre nous cuisinent souvent avec les mêmes épices et fines herbes. Parfois même on se demande quels assaisonnements utiliser pour telle ou telle chose. Ça devient la routine et en cuisine il ne faut pas de routine. Il faut une explosion de saveurs à chaque fois, ça nous garde passionné et aiguise nos sens. Voici un petit aide mémoire pour les épices que nous utilisons presque à chaque fois que nous cuisinons. N’oubliez pas que si vous utilisez des herbes sèches, faites les chauffer ( les épices en poudre ou moulu au micro onde quelques secondes, les graines dans la poêle sans huile ) un peu avant de les mettre dans vos plats, ça va faire ressortir leurs saveurs. 

Les épices

ANETH : Concombres frais , salades , poissons, mollusques, agneau.

BASILIC : Toutes les recettes aux tomates, soupe aux légumes, viandes, ragoûts, pain de viande, foie, poisson, crustacés, salades vertes, béchamel. 

CERFEUIL : Soupes aux pommes de terres, aux légumes, salade verte, mets au fromage, poissons et oeufs.

CIBOULETTE : Omelette, pommes de terre, salade, sauce.

ESTRAGON : Poulet, veau, gibier, poissons, mayonnaise, oeufs, soupes et consommés.

LAURIER : Bouillon, consommé, soupes, poissons, boeuf braisé, ragoût, abats, gibier, aspic, jus de tomate  * à utiliser avec discrétion *

MARJOLAINE : Boeuf braisé, porc, agneau, ragoût, gibier, farce à volaille et à gibier, tomates.

MENTHE :  Agneau (rôtis et ragoûts), salade et compote de fruits, fruits glacés, breuvages chauds ou glacés, sorbets, glaces, gelées.

ORIGAN : Mets espagnols, mexicains, italiens, soupes aux légumes, aux tomates, oeufs durs, omelettes, garnitures à sandwich, poulet frit, farces, porc, veau et poissons.

PERSIL : Garniture et assaisonnements, soupes, chowders, sauce au beurre, salade verte, salade de chou, viandes, farces, légumes, omelettes et béchamel aux fines herbes, aux tomates

ROMARIN : Pomme de terre, navet, chou-fleur, poissons, viandes, porc, agneau, ragoût et volaille. 

SARRIETTE : Farce, veau, porc, ragoûts, pain de viande, boeuf haché, chowders de poisson, pomme de terre en purée, sauces. 

SAUGE : porc, farces, volailles, oie, canard et ragoûts.

THYM : Soupe aux huîtres, aux palourdes, farces, porc et boeuf haché, poissons, mollusques, mets au fromage  * employer avec discrétion *

Un petit conseil, pour avoir un maximum de saveurs les herbes sèche s’ajoutent dès le début de la cuisson alors que les herbes fraîches s’ajoutent dans les dernières minutes de cuisson.

Dans certaines recettes on vous demande de mettre un bouquet garnis, il s’agit en fait de la composition de persil, thym et de laurier. Idéalement dans un coton à fromage avec le bout ficelé .

Conservez vos fines herbes sèches dans des pots hermétiques et placez dans un endroit frais, sombre et sec.

Garder le paprika, le poivre de cayenne, la poudre de chili et le curry au frigo pour conserver leurs arômes et leurs couleurs.

Ne secouez jamais directement les pots d’épices perforé au dessus d’une marmite chaude, l’humidité fait coller 

et moisir les herbes. Versez-les dans votre main, vous aurez ainsi un meilleur contrôle sur la quantité mise.

About Author

Dany is NöRM's "little brother". He lives in Canada and enjoys sharing his passion for cooking delicious meals. After 5 years of strugglings with a kidney disease, a successful transplant has him now more than ever looking for ways to improve the way he eats healthy fresh food. Dany is a Life Warrior with a great heart!

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